Petrali Calabresi

Ecco a voi una nuova proposta natalizia, anzi, forse è meglio dire la ricetta simbolo del Natale a Reggio Calabria: i petrali calabresi. Sono immancabili sulle tavole di ogni famiglia della zona, questi dolci di pasta frolla ripieni di un mix di frutta secca, vino cotto, cacao, frutta candita e altre prelibatezze, perfetti da gustare e regalare durante le festività. Oggi voglia darvi la ricetta e dedicarla a tutti i calabresi lontani da casa che ci seguono con affetto.


Ingredienti per la frolla

• 1 kg di farina 00
• 460 g. di burro
• 2 uova
• 6 tuorli
• 400 g. di zucchero
• scorza grattugiata di 2 arance
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia

• 130 g. di noci
• 130 g. di mandorle
• 300 g. di fichi
• 500 g. di vino rosso + 100 g. di zucchero
• 130 g. di uva passa
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 100 ml di caffè zuccherato
• 50 g. di arancia candita
• 2 cucchiai colmi di miele
• scorza grattugiata di 2 mandarini
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 uovo per spennellare

Per la finitura

zuccherini colorati

200 g. di cioccolato fondente

ghiaccia reale (1 albume-150 g. di zucchero a velo- qualche goccia di succo di limone)

Istruzioni

1. Cominciare con la preparazione della frolla, clicca qui per il procedimento completo, seguendo tutti i passaggi ma con le dosi riportate sopra e senza lievito.
2. Intanto che la frolla riposa in frigo, mettere in una pentola il vino con lo zucchero e far cuocere il tutto a fuoco basso fino a quando il vino non si sia ridotto a circa un bicchiere. Nella ricetta originale questa operazione andrebbe fatta con il mosto ma in mancanza va bene anche del vino.
3. Intanto che il vino cuoce, preparare tutti gli altri ingredienti: sminuzzare le noci, le mandorle e i fichi, unite l’uvetta, il caffè, la scorza grattugiata del mandarino, la cannella e l’arancia candita tagliata a cubetti. Mettere in una pentola ed aggiungere il vino ormai ridotto quasi ad uno sciroppo.
4. Aggiungere anche il miele ed il cacao e far andare il tutto a fuoco dolce per circa 20 minuti. Il composto non dovrà essere né troppo duro né troppo morbido, quindi eventualmente aggiungere un pochino di caffè. Lasciar riposare, preferibilmente per una notte.
5. Su un piano infarinato stendere la frolla a circa mezzo centimetro, tagliare con un coppapasta di 8 centimetri, riempire ogni cerchio con un poco di farcia e richiudere a raviolo. Si può usare l’apposito strumento oppure sigillare i bordi schiacciando con la forchetta.
6. Preriscaldare il forno a 170°, adagiare i petrali sulla teglia rivestita da cartaforno, spennellare con l’uovo la superficie e infornare per 15 minuti circa, fino a colorazione. Sfornare e lasciar raffreddare.
7. Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e preparare la ghiaccia reale. Per il procedimento della ghiaccia leggi qui . Nella ricetta dei biscotti di pan di zenzero troverai tutto il procedimento con foto per preparare la ghiaccia reale perfetta. Immergere quindi i petrali solo nella parte superiore alcuni nel cioccolato fuso e alcuni nella ghiaccia e decorare con gli zuccherini colorati, oppure spennellare per avere un effetto graffiato come i nostri.
   
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